Poggio al Sole Condimento Balsamico

Condimento Balsamico von Poggio al Sole

Sangiovese – einmal süß-sauer, bitte!

Dass auf den Weingütern im Chianti Classico nicht nur hervorragende Weine produziert werden, sondern dass es meistens auch herrliches Olivenöl gibt, dürfte wohl bekannt sein. Aber dass es seit Kurzem auf Poggio al Sole ein Condimento Balsamico hergestellt aus Sangiovese Trauben gibt, das ist neu bei Nina in Chianti. Wie auch für die Weinherstellung werden die Trauben zuerst sorgfältig geerntet, danach für das Condimento sofort gepresst. Dieser Sangiovese-Traubensaft wird von Poggio al Sole nach Modena gebracht – ja, genau dorthin, wo auch der berühmte Aceto Balsamico herkommt. In einer sogenannten Acetaia, also in einer traditionellen Produktionsstätte des berühmten Essigs, wird der Traubensaft über mehrere Stunden hinweg eingekocht. Das verhindert die erste alkoholische Gärung. Dieser eingekochte Saft wird dann bei kontrollierter Temperatur vergoren, wobei dieser Gär-Vorgang durch die Ansäuerung mit Bio-Weinessig unterbrochen wird. Anschließend wird der vergorene Most durch Sedimentation geklärt. Um die gewünschte Dichte zu erhalten, wird der Most dann ein zweites Mal eingekocht. Ecco: ein herrlich süß-säuerlicher Balsamico. Passt ideal zu gereiftem Käse und ist perfekt für jede Art von Salat, harmoniert aber auch hervorragend mit Gemüse oder Obst. Mein Tipp: Wem das Condimento Balsamico zu süß ist, mischt es einfach mit ein bisschen Apfel- oder Weißweinessig – das unterstreicht die säurebetonte Seite des Condimento. Übrigens: Wie alle Produkte auf Poggio al Sole ist natürlich auch das Condimento Balsamico zu 100 Prozent bio.

Poggio al Sole: Sonnige toskanische Hügel in Schweizer Winzer-Hand

Zwischen den Orten Tavarnelle Val di Pesa und Greve in Chianti liegt das Weingut „Poggio al Sole“. Übersetzt bedeutet das so viel wie „Hügel in der Sonne“. Und diesem Namen werden die 70 Hektar Grund, die zum Weingut gehören, mehr als gerecht. Auf 24 Hektar wachsen und gedeihen Weinreben: Auf 14 Hektar ausschließlich Sangiovese. Neben 1.500 Olivenbäumen finden sich in den weitläufigen Lagen des Weinguts noch die Rebsorten Canaiolo, Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon und Chardonnay. Am höchsten Punkt der sanft hügeligen Weinberge und Wälder thront das Gutshaus, das im typisch toskanischen Stil aus ockerfarbenen Steinen errichtet ist. Der Hügel ist es auch, der in stilisierter Form auf den Etiketten der Weine von Poggio al Sole zu sehen ist. Verantwortlich für die insgesamt acht Weine im Sortiment sowie die weiteren Produkte ist die Schweizer Winzerfamilie Davaz. Seit dem Jahr 1990 befindet sich Poggio al Sole in ihrem Besitz. Dabei liegt Johannes Davaz der Wein gewissermaßen im Blut. Denn er stammt aus einer bekannten Familie von Winzern, die seit den frühen 70er-Jahren in der Schweiz Wein keltert. Als ausgebildeter Agronom und Önologe ist Johannes bewusst, wie sensibel das Gleichgewicht zwischen Mensch und Natur ist, und setzt daher seit Längerem auf eine nachhaltige Bewirtschaftung seiner Rebflächen. Seit dem Jahr 2016 sind alle Weine von Poggio al Sole offiziell biologisch zertifiziert.

Acht Weine, ein Olio und ein Condimento Balsamico

Insgesamt werden auf Poggio al Sole acht verschiedene Weine hergestellt: sechs Rotweine, ein Rosato und ein Weißwein. Den Hauptanteil der Produktion bestreitet der Chianti Classico: Zu 90 Prozent Sangiovese gesellen sich je 5 Prozent Canaiolo und Merlot. Die Gran Selezione mit dem klingenden Namen Casasilia wird aus 100 Prozent Sangiovese gekeltert – ein herausragender Rotwein! Eine Besonderheit ist der reinsortige  Canaiolo. Beim Syrah gilt: Nomen est omen. Denn für diesen tiefroten Tropfen kommen ausschließlich Syrah-Trauben zum Einsatz. Ein flottes Trauben-Trio vereint sich im Trittico zum leicht-süffigen Hausweins von Poggio al Sole: Zum 70-prozentigen Sangiovese-Anteil gesellen sich jeweils 15 Prozent Merlot und Cabernet Sauvignon. Chiara, lautet der liebliche Name des leichten, frischen Weißweins, der aus 80 Prozent Chardonnay und 20 Prozent Bianco di Sangiovese besteht. Was heute in fast keinem toskanischen Wein-Sortiment fehlen darf ist ein Rosato – hier ein hundertprozentiger Sangivese: Passend zum Trinkvergnügen an lauen Frühlings- und Sommerabenden heißt der Rosato von Poggio al Sole Primavera. Aus den Früchten der 1.500 hauseigenen Olivenbäume wird natürlich ein Öl gepresst – wie auch alle Weine 100 Prozent biologisch. Das gilt natürlich auch für das süß-saure Condimento Balsamico – hergestellt in einer Acetaia in Modena aus Sangiovese-Trauben der Familie Davaz.

Traum-Ferien in einer Gegend voller Geschichte und Geschichten

Wer vom perfekten Toskana-Urlaub träumt, kann jetzt mit dem Träumen aufhören und seine Träume Wirklichkeit werden lassen. Denn seit dem Kauf von Poggio al Sole haben Kathrin und Johannes nicht nur das Weingut kontinuierlich erweitert – Rebflächen wurden dazugekauft, der Weinkeller wurde erweitert und modernisiert, eine Solaranlage wurde errichtet – , sondern nun lässt das Agriturismo den Traum vom Urlaub auf einem typisch toskanischen Weingut wahr werden. Dabei haben Toskana-Träumer die Qual der Wahl zwischen vier großzügigen Ferienwohnungen und einem liebevoll eingerichteten Doppelzimmer. Einens haben alle Appartements und Zimmer gemeinsam: Aus jedem genießt man den Ausblick über die sanft gewellten Weinberge, die Täler und Wälder bis zum benachbarten Weingut Rignana und bis zur Abtei Badia a Passignano. Diese ist übrigens eng mit der Geschichte von Poggio al Sole verbunden: Historische Dokumente belegen, dass sich das Anwesen, das im 12. Jahrhundert noch Casasilia hieß, im Besitz der nahegelegenen Abtei befand. Aus den Aufzeichnungen geht auch hervor, dass hier bereits damals Wein und Oliven angebaut wurden. Erst im Jahr 1969 ging das Anwesen in weltlichen Besitz über und bekam den Namen Poggio al Sole. Aber vielleicht lassen Sie sich im Angesicht der untergehenden Sonne über den Weinbergen einfach von den Mitgliedern der Familie Davaz ein paar Geschichten über längst vergangene Zeiten erzählen. Und wer weiß, vielleicht träumen Sie ja dann davon…

In Italien, in der Region Toskana, im Gebiet Chianti Classico, in Tavernelle Val di Pesa

Johannes & Kathrin Davaz