Dario Cecchini Fiore di Finocchio

Fiore di Finocchio von Dario Cecchini

Das Fenchelgewürz Fiore di Finocchio: Die wilde Würze mit dem sanften Geschmack

Fenchel ist eine alte, ursprünglich mediterrane Kulturpflanze, die in Mitteleuropa gelegentlich verwildert ist – wie zum Beispiel sehr oft in der Toskana. Weiterverarbeitet und gegessen werden die Fenchel-Knollen und die Fenchel-Samen. Viel seltener ist die Verarbeitung der Blüten und der Pollen des Wilden Fenchels zu einem Gewürz. Denn die Produktion dieses Gewürzes ist eher aufwändig und teuer, da die Blüten nur in geringen Mengen „geerntet“ werden können. Dario Cecchini hat das Fiore di Finocchio kreiert, das sehr aromatisch und gleichzeitig leicht süßlich schmeckt. Es verleiht Schweine-, Lamm-, Hühnerfleisch aber auch Fischgerichten ein intensives, mediterranes Aroma. By the way: Schon gewusst, dass dem Fenchel auch eine heilende Wirkung zugesprochen wird? Als Mittel gegen Husten, als Beruhigung für Magen und Darm und in China sogar als Mittel gegen Schlangenbisse… Auf jeden Fall schmecken die Fenchel-Blüten einfach himmlisch – vielleicht werden sie auch deshalb als „Gewürz der Engel“ bezeichnet.

Die Antica Macelleria Cecchini – ein Eldorado für Fleischliebhaber in Panzano in Chianti

Neben dem Fiore di Finocchio hat Dario Cecchini in seiner Antica Macelleria Cecchini noch viele weitere nicht-fleischige Produkte im Sortiment. Ein Highlight ist Darios Senf, der zu fast jedem Fleisch passt – zu Gegrilltem, zu Burger und Schinken, aber auch zu Käse! Ähnlich verhält es sich mit der mediterranen Sauce, der Mostarda Mediterranea – hergestellt aus einer Mischung von süßen und scharfen Paprika. Sie passt zu Fleisch und Käse sowieso – Mutigere sollten sie ruhig auch mal mit Schokolade probieren. Hinter dem poetischen Namen Il Profumo del Chianti verbirgt sich nichts Geringeres als ein aromatisches Kräutersalz, das Dario im Restaurant mit Rohkost zum Dippen reicht, das aber auch zum Würzen von Speisen und Salaten empfohlen werden kann. Unter dem Label von Dario Cecchini gibt es auch ein hervorragendes Olio di Oliva extra vergine und die extrascharfen, in Öl eingelegten Pfefferoni mit dem Namen Bruciaculo. Aber wofür Dario natürlich berühmt ist, sind seine fleischigen Kreationen, die man entweder in der Macelleria kaufen oder auch direkt vor Ort essen kann. Denn zur Macelleria gehört auch eine Cucina – also eine Küche, in der Bistecca alla Fiorentina, die Dario Docs und die Solociccia-Gerichte – also nur Fleisch – zubereitet werden. Wenn man in Panzano in Chianti oder in der Nähe ist, sollte man sich einen Besuch beim berühmtesten Fleischer Europas nicht entgehen lassen.

In Italien, in der Region Toskana, im Gebiet Chianti Classico, in Panzano in Chianti